La vendange se fait à la main en septembre, à laquelle il s’en suit le foulage et l’égrappage. Le raisin foulé commencera alors à fermenter/macérer et ce pendant 5/6 jours, à la température de 24/25°C; ensuite auront
lieu le décuvage et l’achèvement des fermentations alcoolique malolactique. Conservé sur ses propres lies pendant quelques mois, le vin sera ensuite rendu plus limpide, stabilisé et mis en bouteille avec un temps de
repos en bouteille de quelques semaines.
Conditions générales
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